【チョコレート検定】2020年中級（エキスパート）過去問＆解答速報！出題傾向と対策も解説

チョコレート検定（エキスパート／中級）の合格を目指している皆様、勉強は順調でしょうか？

チョコレート検定の攻略において、過去問の傾向をつかむことは非常に効果的な勉強法のひとつです。出題のクセや、テキストのどの部分（歴史、製法、カカオの生態、ブランドなど）が問われやすいかを知ることで、効率的に学習を進めることができます。

本記事では、2020年9月27日に実施された「チョコレート検定2020 エキスパート（中級）」の全100問の解答とテキスト参照ページをまとめています。

※テキストの版によってページ数が前後する場合がありますが、最新版の公式テキストで学習されている方も「どのようなテーマが出題されるか」の傾向把握にぜひご活用ください！

チョコレート検定公式テキスト 2020年版 (日本語)

エキスパート（中級）出題傾向のワンポイント解説

2020年試験の100問を分析すると、以下のカテゴリから万遍なく出題されています。

歴史・偉人・発明（問30, 82, 83など）： 4大発明の順番やバンホーテン、リンツ等の業績は超頻出！
カカオの生態・栽培（問11〜15, 81など）： 学名（テオブロマ・カカオ）や品種（クリオロ、フォラステロ、トリニタリオ）の特徴は確実におさえましょう。
製造工程・科学（問16, 26〜29, 50など）： 発酵メカニズム、テンパリングの温度帯、コンチングの効果は得点源です。
日本のチョコレート史（問5, 10, 85, 86, 96など）： 初めてチョコレートを食べた人物や、大手メーカー（明治・森永等）の歴史も要チェックです。

問001

「サロン・デュ・ショコラ」の開催回数を問う問題です。

2019年は何回目だったかの質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　12ページ　参照

問002

アメリカ、Bean to Bar チョコレートの先駆けと言われているメーカーはどこ？という質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　36ページ　参照

問003

ベルギーのバロタンという箱の用途に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　85ページ　参照

問004

1910年創業、ベルギー王室御用達のブランドに関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　135ページ　参照

問005

日本でチョコレートの生産が始まった時期に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　144ページ　参照

問006

チョコレートリカーの意味に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　54ページ　参照

問007

一人あたりチョコレートの年間消費量、ベスト３の国の組み合わせを問う質問です。（2015年）

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　172ページ　参照

問008

カカオの原産地によるチョコレートの味の違いを表現する言葉を選ぶ質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　50ページ　参照

問009

カカオ豆の生産量主要7か国に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　45ページ　参照

問010

終戦後、日本でチョコレートの生産が再開された時期に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　150ページ　参照

問011

カカオの実をフランス語で何と言うかの質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　17ページ　参照

問012

カカオの学名を付けた人物に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　17ページ　参照

問013

カカオの樹に関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　17ページ　参照

問014

カカオ豆が貨幣として利用されていたメキシコでの出来事に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　18ページ　参照

問015

カカオポッドの中に入っている豆の数に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　21ページ　参照

問016

チョコレート製造工程における、工程と機械の組み合わせに関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　150ページ　参照

問017

発酵良好なカカオ豆に関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　22ページ　参照

問018

カカオ豆の発酵初期の説明に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　31ページ　参照

問019

パンコーティングの説明に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　82ページ　参照

問020

パヴェ・オ・ショコラの意味に関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　93ページ　参照

問021

ボンボンショコラのドイツ語圏での呼び名に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　84ページ　参照

問022

発酵中のカカオ豆の温度に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　31ページ　参照

問023

チョコレートメーカー独自の香味の呼び名に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　31ページ　参照

問024

カカオ豆の乾燥に関する説明の正誤を選ぶ質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　23ページ　参照

問025

モワルー・ショコラの意味に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　104ページ　参照

問026

テンパリングを行う際の注意点に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　62ページ　参照

問027

苦みとコクのある深い味わいを引き出す方法に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　32ページ　参照

問028

微細化後、コンチングにかける前の粉上のチョコレートの呼び名に関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　34ページ　参照

問029

コンチングに関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　34～35ページ　参照

問030

チョコレートの4大発明の順番に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　134～138ページ　参照

問031

Bean to Bar の最近の傾向に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　36～38ページ　参照

問032

チョコレートに乳化剤を加える効果に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　66ページ　参照

問033

Bean to Bar チョコのパッケージに書かれている、小規模、少量を表す用語についての質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　38ページ　参照

問034

ゴディバに関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　158ページ　参照

問035

カカオの樹の生育地域についての質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　44ページ　参照

問036

ダークチョコレートのテンパリングの際の、温度に関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　60～63ページ　参照

問037

アジア・オセアニアでのカカオ豆の生産量に関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　45ページ　参照

問038

クリオロ種の歴史的な栽培地に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　124ページ　参照

問039

発酵時にチョコレート特有の香味のもとになる前駆体は何かという質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　31ページ　参照

問040

日本が輸入しているカカオ豆の生産国トップ４に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　47、51ページ　参照

問041

ベネズエラ発祥のカカオの系譜に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　49ページ　参照

問042

明治「アグロフォレストリーチョコレート」に使用しているカカオの生産農園に関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　176ページ　参照

問043

1995年から開催されている最新の科学的研究を発表する会に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　185ページ　参照

問044

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　53ページ　参照

問045

マダガスカル産のカカオ豆についての質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　54～55ページ　参照

問046

ダークチョコレートに関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　55ページ　参照

問047

ココアとカカオに関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　55ページ　参照

問048

ココアパウダーの融点についての質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　56ページ　参照

問049

ファラステロの意味に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　48ページ　参照

問050

テンパリングが上手く行われたチョコレートに関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　60ページ　参照

問051

ニブローストに関連する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　25ページ　参照

問052

乳化剤に関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　66ページ　参照

問053

生クリームの乳脂肪分に関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　73ページ　参照

問054

ホワイトチョコレートの成分に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　55、75ページ　参照

問055

イーティングチョコレートに関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　136ページ　参照

問056

イースターの時期に生産される、中が空洞になっている卵型のチョコレートに関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　80ページ　参照

問057

ボンボンショコラの開発者に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　84ページ　参照

問058

ジャンドゥーヤに関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　71ページ　参照

問059

昭和時代、ココアパウダーの利用方法に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　150ページ　参照

問060

マンディアンのトッピングに関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　90ページ　参照

問061

生チョコレートの成分の割合に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　93ページ　参照

問062

クーベルチュールのココアパウダーの割合に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　95ページ　参照

問063

フランス生まれのスイーツに関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　100～105ページ　参照

問064

ウィーンの代表的なチョコレート菓子に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　102ページ　参照

問065

油脂の温度変化に関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　57ページ　参照

問066

シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテがフランスに伝わった場所に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　103ページ　参照

問067

コーティング用チョコレートの成分に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　109ページ　参照

問068

カカオの成長に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　20ページ　参照

問069

シュガーブルームに関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　110ページ　参照

問070

チョコレート生地の基本タイプのカカオ分の割合に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　112ページ　参照

問071

純チョコレートに関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　115ページ　参照

問072

トリニタリオ種に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　49ページ　参照

問073

ココアパウダーの呼び名に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　115ページ　参照

問074

カカオの植物としての起源地に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　124ページ　参照

問075

テンパリングが上手く出来ない時にあらわれる、チョコレートの表面が白っぽく見えるのは何故かという質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　62ページ　参照

問076

アステカ王国の人々が飲んでいたショコラトルに関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　18、19、126ページ　参照

問077

16世紀、スペイン、ポルトガルがカカオの生産地として抑えた場所はどこかと言う質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　128ページ　参照

問078

17世紀、オランダやイギリスがカカオを輸入するために築いた貿易拠点はどこかとういう質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　128ページ　参照

問079

フランスでのチョコレートの広がりに関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　129ページ　参照

問080

ヨーロッパにおいてチョコレート会社が多く誕生した時代はいつかと言う質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　134ページ　参照

問081

カカオに対する正しい説明を選ぶ問題です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　20ページ　参照

問082

C.J.バンホーテンが発明した製法に関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　134ページ　参照

問083

コンチェの目的に関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　138ページ　参照

問084

ファットブルームに関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　110ページ　参照

問085

芥河洋造がチョコレートの製造技術を取得したことに関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　143ページ　参照

問086

1920年当時の森永製菓のミルクチョコレートに関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　145ページ　参照

問087

ボンボンショコラに使用されるプラリネに関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　71ページ　参照

問088

日本初の飲料用ココアに関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　146ページ　参照

問089

2019年時点のMOFに関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　153ページ　参照

問090

パティスリー界のピカソと呼ばれる人物に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　156ページ　参照

問091

チョコレートのブランドに関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　157～167ページ　参照

問092

2019年のC.C.Cに選出された日本のブランドに関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　168ページ　参照

問093

一人当たりのチョコレート年間生産量に関する質問です。

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　172ページ　参照

問094

ミルクやホワイトクーベルチュールの作業時の湿度に関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　96～97ページ　参照

問095

日本のチョコレート国内生産量に関する質問です。（2015年度）

答え：②

チョコレート検定公式テキスト2020年版　173ページ　参照

問096

日本に最初のチョコレートが入ってきたことに関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　142ページ　参照

問097

チョコレートのパッケージに表示されているカカオ成分に関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　76ページ　参照

問098

アグロフォレストリーに関する質問です。

答え：④

チョコレート検定公式テキスト2020年版　175ページ　参照

問099

香りに関する質問です。

答え：①

チョコレート検定公式テキスト2020年版　158ページ　参照

問100

マリアージュを探す際に必要となることに関する質問です。

答え：③

チョコレート検定公式テキスト2020年版　192ページ　参照

解答表

問	答	問	答	問	答	問	答
問1	③	問26	②	問51	③	問76	①
問2	②	問27	④	問52	①	問77	④
問3	③	問28	①	問53	①	問78	③
問4	①	問29	②	問54	④	問79	②
問5	③	問30	③	問55	④	問80	④
問6	④	問31	②	問56	③	問81	②
問7	①	問32	④	問57	④	問82	①
問8	③	問33	①	問58	③	問83	①
問9	②	問34	①	問59	②	問84	④
問10	③	問35	②	問60	①	問85	④
問11	②	問36	①	問61	③	問86	②
問12	④	問37	①	問62	③	問87	①
問13	①	問38	③	問63	④	問88	②
問14	④	問39	③	問64	②	問89	③
問15	②	問40	④	問65	①	問90	②
問16	③	問41	②	問66	③	問91	①
問17	①	問42	①	問67	③	問92	④
問18	④	問43	③	問68	②	問93	②
問19	④	問44	①	問69	②	問94	③
問20	①	問45	④	問70	③	問95	②
問21	③	問46	③	問71	②	問96	①
問22	③	問47	①	問72	④	問97	④
問23	②	問48	④	問73	④	問98	④
問24	④	問49	②	問74	②	問99	①
問25	③	問50	②	問75	①	問100	③